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松子玉米的家常做法分享在家做出简单美味菜豆油

发布 / 2020年02月26日 04:02

来自 / 奉化环保在线

来一份猪肠胀糯米!这是牵挂海内外潮汕人的味道!

蔡澜曾说过:“很多传统的潮州小吃,已在香港失传,庆幸其中一样猪肠胀糯米,还是照样有大把人做。”—是什么让有着“食神”美称的他始终念念不忘?

猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色民间传统小食,之所以有“胀”这个说法,是因为这个字在潮汕方言中有往某物中装满另一物的意思。原广东省宣传部副部长李雪光同志还曾专程到当地品尝,吃过后赞不绝口,还称之为“天上佳肴”—足见其名气之大。

煮熟后的猪肠胀糯米,经过浸泡的糯米更加香软,跟香芋、栗米、猪肉、香菇、虾米混合在一起,几种香味缠缠绕绕,迸发出一种说不出的满足与美味,香、糯、软,让人久久不舍放下筷子。

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是谁发明猪肠胀糯米,已无从查考,但小编相信他必是一位机智又敢为人先的人。将猪肠与糯米通调于一处,这种思路是有够大胆的:说不清糯米是主角还是猪大肠是主角,反正它们很好地融合着,互不喧宾夺主—既保留了猪肠和糯米等物的各自风味,又相得益彰,生成了新的味道。

食时,配上桔油,味道就更加妙不可言了。当然,不同地方所用的食材也有所区别,还有一些地方是配上甜酱和“花生肤”的,味美同样不可小觑。

虽然无从考证,但是潮人的乐趣又岂止于此:在大肥猪屠宰前夕,不要喂它,先饿它个七天七夜,让它把体内的排泄得净净,再给它喂食各种佐料的糯米饭,马上杀之,取其肠子,煮熟便成。

这道小食就是这样将糯米饭“胀”入猪肠中的。—多少年幼少年曾天真地相信了这个笑谈。

制作工序繁琐

猪肠胀糯米的制作工序繁琐

✔ 猪大肠的选取—猪大肠的清洗很考功夫,洗得不彻底则会残留异味。洗猪肠有个诀窍,就是加进食用白醋反复搓洗,白醋可以很好地辟掉猪肠异味。

✔ 馅料则以糯米为主,得先浸泡使其软化。糯米对份量要把握得度,糯米熟了会膨胀,所以大约装八成满即可。如果塞太多了,猪肠就容易胀裂。当然,糯米太少做出来的猪肠就不饱满了。最理想的状态是皮薄馅饱,整个圆鼓鼓的,那样即好看又好吃。

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煮熟后切开来,里面的糯米熟而不烂,各式佐料分布均匀,且任何地方的咸淡都相当。要达到这种水平,关键是配料与水的比例要恰到好处。水少则糯米难以熟透且外观干瘪,水多则口感不爽且猪肠容易胀破—即所谓“多一分则肥,减一分则瘦”

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既然说到猪肠胀糯米,怎能忘了它的好伴侣咸菜猪肚汤,酸酸咸咸的正好解解腻,一口浓汤下去,犹如一股暖流,走过鸟语花香。

制作过程

如何制作美味可口的猪肠胀糯米

材料

主料:猪大肠中段300g、糯米250g、花生50g、板粟150g、湿香菇125g、虾米50g、五花肉50g

辅料:食盐50g、鸡精5g、生抽适量、油适量

第一步

糯米先浸泡三小时后沥干水分;五花肉切成丁,拌入五香粉、生抽、食盐、生粉和食油腌制片刻,下锅爆炒后捞起备用。

第二步

爆香香菇粒和虾米,再加其余配料和调味,和带少许水分的糯米拌匀;猪肠用食盐内外洗净,分成长约20cm的长段;把酿料灌满猪肠的七八成,用棉线扎紧,整理均匀。

第三步

锅内水煮开,放入糯米肠,大火煮开后改小火,到糯米熟。煮熟后还可再用酱汁熬一下,使其上色,最后斜切片装盘,预备一小碟甜面酱或桔油做蘸料食用。美味就在舌尖跳动。

一匙料,一匙水慢慢“胀”出来的猪肠糯米卷,其用心程度天地可鉴,正所谓“慢工出细活,细活出精品”一切名扬天下的小食,不都如此吗?

本文相关词条概念解析:

猪肠

猪肠:猪的内脏器官。是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。猪肠【中药化学成分】含肝素、胰泌素、胆囊收缩素、抑胃肽舒血管肠肽。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。主要营养成分:含肝素,胰泌素,胆囊收缩素,抑胃肽,舒血管肠肽。

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